Seco de res con frejoles - Comida Peruana

miércoles 12 de octubre de 2011 - 03:24 p.m. 2759
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El seco es un platillo que brinda una gran variedad de matices y se prepara en base a diferentes tipos de carnes; de pollo y el de res, son los más populares. El seco con frejoles siempre es delicioso.

Seco de res con frejoles - Comida Peruana

Ingredientes para el Seco de res con frejoles

* 4 trozos de carne (pecho o cadera, 1 Kg aproximadamente)
* 300 gramos de frejoles panamitos
* 1 ½ cebolla picada en cuadraditos
* 4 cucharadas de ajos molidos
* 100 gramos de tocino picado o trozado
* 1 ají amarillo en corte juliana (sin venas ni pepas)
* 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
* ½ taza de alverjas
* 1 zanahoria cortada en rodajas
* 2 taza de caldo de res
* ½ taza de chicha de jora
* ½ pimiento cortado en juliana
* ½ taza puré de culantro (cilantro)
* Sal, pimienta y comino al gusto
* Aceite vegetal

Preparación del Seco de res con frejoles

Frejoles: Se comienza por cocinar lo frejoles en abundante agua con una pizca de sal (se recomienda remojarlos durante una noche), una vez cocidos, se reservan. Se prepara un aderezo con ½ cebolla y 2 cucharadas de ajo molido. Una vez blanqueados los ingredientes, se añade el tocino en trozos y se mezcla la preparación. Se agregan los frejoles cocidos con una taza de caldo, se salpimenta la preparación y se deja cocinar a fuego medio. Cuando los frejoles dan el primer hervor, se retira la tercera parte de la preparación, se licua y se agrega nuevamente dentro de la olla. Se deja cocinar la preparación durante 10 minutos más y se retira del fuego

Seco: Se salpimentan los trozos de carne y se sellan de ambos lados en una sartén con aceite vegetal, se reservan. Se realiza un aderezo con una cebolla cortada en cuadraditos y 2 cucharadas de ajo molido. Se agrega pasta de culantro al aderezo y ají amarillo molido, se remueve la preparación y se agregan los trozos de carne. Se añade el caldo restante, las arvejas, y la zanahoria en rodajas, se deja cocinar a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos, removiendo constantemente. Una vez cocidas las arvejas y la zanahoria, se añade el pimiento en rodajas y la chicha de jora. Se espera hasta el próximo hervor de la preparación y se retira del fuego. Se rectifica la sal y pimienta de la preparación y se sirven los frejoles con un trozo de carne y líquido de la preparación.