Hallacas - Comida Venezolana

viernes 09 de septiembre de 2011 - 05:07 p.m. 4303
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Tal vez el plato más elaborado de la cocina criolla venezolana, presente en las mesas navideñas representa la mezcla de razas y la transmisión de la tradición de generación en generación.

Hallacas - Comida Venezolana

Ingredientes de las Hallacas Venezolanas

*¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
*¾ Kg de res (Pulpa Negra)
*¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
*4 cebollas cortadas en dados
*1 manojo de cebollín cortado finamente
*2 pimientos picados finos
*1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
*1 o 2 cabezas de ajos machacados como puré
*1 compuesto de hierbas
*2 zanahorias medianas
*4 tomates peritas sin semilla triturado
*Ají dulce a gusto
*Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
*Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
*Alcaparras pequeñas
*Almendras peladas y Pasas
*Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Preparación de las Hallacas Venezolanas

Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso. Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas